Olijfhout

Het geurrijke hout van de olijfboom wordt al eeuwenlang gebruikt voor de bereiding van lam, varkensvlees, kip en vis.

 Amandelhout

Het hout van de amandelboom geeft een nootachtige zoete finish aan de gerechten. Heerlijk te combineren met alle vleessoorten.

Citrushout

Citrushout produceert een milde rokerige smaak, uitstekend te gebruiken bij rund- varkensvlees, vis en gevogelte

Heerlijk recept door tweesterren Chefkok Dick Middelweerd / Treeswijkhoeve uit Waalre

 Gegrilde Ananas van de grill dome BBQ,

met “Woodsensations” Citrushout

Citrushout

Citrushout produceert een milde rokerige smaak, de frisse tonen zijn dan ook uitermate geschikt voor de bereiding van diverse fruitsoorten.

Voor deze bereiding wordt gebruik gemaakt van chunks, door het formaat van deze stukken hout vervliegt de smaak niet te snel tijdens de bereiding.

 

Receptuur voor 4 personen

Benodigdheden:

1 Ananas

300 gram suiker

3 el  bruine rum

3 dl ananas coulis

1 stokje vanille

2 stokken kaneel

2 stokken citroengras

 

 

Bereiding:

- Snijd de schil van de ananas af en snijd deze in 4 stukken (2 keer over de helft).

- Verwijder de kern van de ananas en leg de 4 stukken in een glazen schaal

- Maak een Karamel van de suiker, voeg de kaneel stokken toe

- Snijd de vanille open en voeg het merg toe

- Kneus de citroengras en voeg deze ook toe aan de karamel

- Als de suiker mooi lichtbruin gekleurd is blus je dit af met bruine rum

- Voeg de ananas coulis toe en laat dit even goed doorkoken

- Giet de karamel warm over de ananas en laat dit 2 uur afkoelen, vervolgens afgedekt een nachtje in de koeling intrekken.

- Steek vervolgens de BBQ aan en laat deze warm worden tot circa. 150 graden.

- Haal de ananas uit de karamel marinade en leg deze op een stuk keukenrol om uit te lekken

- Voeg het citrushout toe op de BBQ en leg de stukken ananas erop

- BBQ de ananas voor circa 10 minuten op iedere zijde

- Smeer telkens bij het keren de ananas in met de marinade

 

Gesuikerde amandelen:

100 gram amandelschaafsel

30 gram suiker

30 gram eiwit

 

- Doe alle ingrediënten in een ovenschaal

- Bak dit af op 170 graden gedurende periodes van 5 minuten

- Roer iedere keer de amandelen goed door zodat er geen brokken komen

- Zorg voor een mooi lichtbruin gekarameliseerd resultaat.

 

Serveertip:

Serveer de Ananas mooi warm, met de Karamel erlangs. Perfect in combinatie met vanilleijs en gesuikerde Amandelen.

 

 

 

 

 

recept woodsenations gerookte lamsbout

Olijfhout

 

Een van de meest bekende geuren tijdens het koken is die van olijfolie.

De toepassing is ook zo divers; als basis van een marinade, of dressing, of om

een gerecht in te bakken. De toepassing van de houtsoort is even zo divers.

Voor vlees, vis, gevogelte: olijfhout kan eigenlijk overal bij.

 

 

Gerookte lamsbout

 

Neem een lamsbout van ongeveer 1,5 kg. Pel ongeveer 10 teentjes knoflook en pers er 3 om er een mengsel van te maken van olijfolie, tijm, peper en zout en een snuifje cayennepeper.Maak inkepingen met een scherp mesje in de lamsbout op een willekeurige plaats rondom en stop daar de overgebleven teentjes knoflook in.

Smeer de lamsbout in met het mengsel en laat deze gedurende 2-3 uur inwerken in de koelkast.

 

Prepareer de barbecue voor een indirecte methode. Indien de kooltjes witheet zijn, plaats je de lamsbout op de kolen gedurende 5 minuten. Keer deze om en laat ook deze kant 5 minuten boven de kolen liggen (deksel van barbecue is dicht).

Verleg de lamsbout naar de koude zone (zonder de kolen) en plaats een vlees- thermometer. Plaats vervolgens het Ready-Pack tegen of op de hete kolen en gedurende 30 minuten met gesloten deksel laten garen.Indien de temperatuur 60 - 65 graden bedraagt is de lamsbout gaar. Van de barbecue afhalen en in plakken snijden en serveren. Lekker met een gepofte aardappel, een schotel van gegrilde aubergine/courgette en een lekker glas rode wijn.

 

 

recept woodsenations gerookte garnalen

Citrushout

 

Citrusvruchten worden vaak bij visgerechten geserveerd om als smaakversterker te dienen.

Het is dan ook niet verwonderlijk dat deze houtsoort zich uitstekend leent om Uw visgerechten van een heerlijke bite te voorzien.

 

 

Gerookte Garnalen

 

Maak een mengsel van enkele teentjes knoflook, olijfolie en voeg peper en zout toe. Neem voor een voorgerecht 4 garnalen per persoon en smeer deze in

met het mengsel en laat even intrekken.

 

De barbecue gereed maken voor indirect barbecueën en het Ready-Pack tegen of op de hete kolen leggen. Na een kleine 2 minuten zal de rook zich ontwikkelen

en kunt U de garnalen direct op het rooster laten garen in deze heerlijk geurende omgeving. Indien de garnalen gaar zijn van het rooster halen en

serveren met een citroen-mayonaise.

recept woodsenations gerookte ananas

Amandelhout

 

Amandelhout is zo speciaal vanwege het milde, zoete karakter dat het aan de gerechten geeft en waardoor deze ook op een brede manier kan worden toegepast.

 

 

Gerookte Ananas

 

Neem een gehele ananas en prepareer deze zodat je er mooie plakken van kan snijden en bestrooi deze licht met suiker. Uiteraard kunnen ook schijven uit een blik worden gebruikt die in de siroop al voldoende zoet zijn. Pak het Ready -Pack en plaats dit tegen of op de hete kolen.

 

Leg de schijven op een aluminium schaal op de koude zone van de barbecue en sluit deze af en laat ongeveer 10 minuten liggen totdat ze bruin beginnen te worden.

Serveer met wat roomijs en een toefje slagroom.

 

Woodsenations

Verruim je BBQ beleving met de heerlijke geur van exclusieve mediterrane houtsoorten.

De aromatische geur van Olijf-, Amandel en Citrushout geven u gerecht een heerlijke rooksmaak.

Ecologisch

Het gebruikte hout is volledig ecologisch verkregen uit het jaarlijkse snoeiproces en zonder enige toevoeging verwerkt zodat het toepasbaar is voor de verschillende rookvarianten.

Verpakking

De robuuste papieren verpakking is voorzien van een dun laag gecoate polypropyleen film waardoor de inhoud vochtvrij en sealbaar bewaard kan worden.